Vignobles Clermont

挑戦

造り手エルミンはワイン醸造家の娘として生まれ、農業工学の道に進み、ワイン醸造学の国家資格を取得しました。その後ボルドー、シャンパーニュ、プロヴァンスなどで醸造マネージャーやテクニカルディレクターとして経験を重ねます。業界において充実した経歴をいくつも持ちながら、最終的に長年放棄されていた実家のワイナリー再建することを決意。エルミンの新しい挑戦がここから始まります。

2つの河, 2つのテロワール

ぶどう畑はロワール渓谷の中心部に位置し、ロワール川とシェール川、2つの川の気候や土壌の恩恵を受けながらも、森に囲まれ守られているかのような環境です。この地は2つの異なるテロワールがあり、フレッシュで繊細なワインと複雑で力強いワインどちらも叶えられる、魅力的で可能性に満ち溢れた場所です。

Wines and not only

ぶどうを有機的に栽培することは当たり前のこととエルミンは言います。ぶどうの木だけでなく、地域全体の土壌を改善し「植物に命を吹き込む」取り組みを行なっています。ぶどう畑では牛やヤギの有機肥料を使用したり、羊の群れが定期的に草を食べに来ます。養蜂にも力を入れ敷地内が健全な生態系である指標としています。ゆくゆくはアグリフォレストリーとして林業・農業・畜産業がバランスよく行える場所を作り地域へ広めていく予定です。

Line Up

GrenouillePet Nat Rose2021

GrenouillePet Nat Rose2021　グルヌイユ　ペットナットロゼ

桜花カラーの外観。
チェリーとローズの、フレッシュでとてもエレガントなアロマがあります。
また、バブルはきめの細かくて優しく、とろけるような口当たりです。
おすすめのマリアージュは、デザートです。
冷やして8～10℃で召し上がりください。

生産地：フランス・ロワール
品種：グロロー・グリ(60%) ソーヴィニヨン・ブラン (25%) ガメイ (15%) グロローノワール (10%)
アルコール度数11%

Courlis2020

Courlis2020　クールリ

非常に力強いアロマを持つ辛口の白ワイン。
新鮮なレモンとグレープフルーツのアロマに新鮮なリンゴのニュアンス。
綺麗な酸の圧倒的爽やさと心地よい風味。

合わせたい料理：お寿司、魚介と柑橘フルーツのマリネ
おすすめ温度：8～10℃

生産地：フランス・ロワール
品種：ソービニヨンブラン100%
アルコール度数12.5%
直接プレス。静的沈殿、製品添加なし。
区画ごとに別々に醸造し、6ヶ月の微粉末澱の上での熟成後にブレンド。
濾過はせず、瓶詰め時に極少量のSo2添加。

Poisson Pilote2020

Poisson Pilote2020　ポワソンピロット

このワインは、ロワールのテロワールと作り手らしさが最大に反映された、素晴らしいオレンジワインです。
豊かで柔らかな酸味と芳醇な香気。骨格もしっかりとしています。
複雑で魅力的なアロマは、バニラ、シナモン、ハチミツなどのスパイスに加えて、パイナップルやパパイヤなどの果実アロマも感じられます。

おすすめのマリアージュは、鮪寿司や焼き鳥です。
液体の温度は、10～12度がベスト。

生産地：フランス・ロワール
品種：ソービニヨンブラン66%　ピノグリ34%
アルコール度数13.5%

収穫後、全房でバッティング。
ソーヴィニヨンは、週1でポンプオーバーし1ヶ月後圧搾。
ピノ・グリは、ピュア・カルボニック・マセラシオンを行い、3週間後にプレス。
両者とも1年間熟成。
無濾過。

Dame Noire2020

Dame Noire2020　ダムノワール

ジューシーでフルーティー。
ベリーとプラムの香り。
酸がもたらすフレッシュな風味が味わいを際立たせます。
タンニンは繊細でビロードのよう。

合わせたい料理：鮪の刺身
おすすめ温度：14～16度

生産地：フランス・ロワール
品種：コット75% カベルネフラン25%
アルコール度数12.5%

葡萄を丸ごと除梗し、重力でバッティング。
毎日ポンピングオーバーを行い、優しく抽出。
醸造と熟成はコンクリートタンクで行い、コートのタンニンを微発酵。
無濾過、瓶詰時に極少量のSO2を添加。

Bouquetin2019

Bouquetin2019　ブクタン

美味しくて、楽しくなるワインです！
フローラルなノートの美しいアロマ。
ブルーベリーや野生のベリー。
凝縮感のある味わい。
まろやかなタンニンと食欲をそそるフィニッシュ。

おすすめ温度：15度くらい

生産地：フランス・ロワール
品種：ガメイ100%
アルコール度数11%

収穫は全て除梗し、重力でバッティング。
パンピングオーバーを行い、毎日テイスティング。
15日後に垂直プレスで圧搾。
無濾過、SO2無添加。

Bouquetin2020

Bouquetin2020　ブクタン

このワインは、軽やかだがしっかりとした骨格があり、またフルーティーでややスパイシーなブーケがあります。
森の果実やチェリーのアロマ。
おすすめのマリアージュは、餃子やチキンカレーライスです。
おすすめの液体温度は14度。

生産地：フランス・ロワール
品種：ガメイ100％
アルコール度数14%

ブドウを丸ごと重力でバッティング。
添加物は一切なし。
7日間のカルボニックマセラシオン。
8日目に軽いパンチングダウンを行います。
10日間のマセラシオンの後、縦型プレスで圧搾します。
無濾過、SO2無添加。

Gorge bleue2020

Gorge bleue2020
ゴージュブルー

ロワール川流域シノンのぶどうで醸造されたエレガント赤ワイン。
ブラックベリーとブラックペッパーの複雑な香り。
まろやかなコクと余韻が素晴らしいです！

合わせたい料理：鉄火丼、味噌や醤油系のお鍋
おすすめの温度：14～16度

生産地：フランス・ロワール
品種：カベルネフラン100%
アルコール度数12.5%

ハンドピック。
コンクリートタンクで2週間のマセラシオンを行い、最初の1週間は特に毎日優しくポンピングオーバーを実施。
400Lの樽で1年半熟成。
無濾過。

Vanneau Huppé2019

Vanneau Huppé2019　ヴァノーユッペ

濃厚な色調に熟した果実味。
スパイシーなニュアンスと木の香りやトースト香。
味わいは、しなやかで豊か。まろやかなタンニンを感じられます。
特に、バランスの取れたデリケートなワインが持つ美しい滑らかさが特徴的。

合わせたい料理：牛肉ステーキ
おすすめの温度：16～18度

生産地：フランス・ロワール
品種：カベルネフラン65% コット25% カベルネソービニヨン10%
アルコール度数13%

ブドウは部分的に除梗され、重力によってバッティング。
最初の1週間は毎日汲み置き。
ピジャージュは1040～1020度。
3週間のマセラシオンの後、縦型プレスで圧搾。
400Lの樽で1年半の熟成を行い、美しいタンニンをまろやかにしています。
無濾過、瓶詰め時に極少量のSO2を添加。

Marcassin2021

Marcassin2021　マルカッサン

非常に複雑なアペラシオンで作られたこのワインは、スパイシーさやチェリーの香りと、優しい酸味や適度な渋味があります。
このワインは、お好み焼きやたこ焼など関西料理との相性が本当に良いです！
16～18度で召し上がるのがおすすめです。

生産地：フランス・ロワール
品種：カベルネ・フランとカベルネ・ソーヴィニヨン　グロロー・グリとグロロー・ノワール　ピノ・グリとピノ・ノワール　ガメイとコート...
アルコール度数11%

霜や病気の多い年だったため、収量は非常に少ない。
手摘みで収穫。厳しい選別。添加物は一切なし。
各品種のファミリーごとに、時には全房、時には除梗、カーボニックマセラシオン、クラシックマセラシオンを行い、別々にバトナージュ、醸造。
複雑なアロマと絶妙なバランスを保つために、抽出は常に繊細かつ軽快に行われる。
無濾過、SO2無添加。

Lièvre2021

Lièvre2021　リエーブル

複雑で芳醇な香気なシードルです。
酸っぱくて少し甘いこのシードルは、りんごの蜜のみで醸造されたかのようで、とても満足感のいく1本です。
アフターでは心地よい苦味が残り、あたかもワインのよう。
液体温度は、8～10℃がおすすめ。
ガレットや鶏肉と合わせてもとても美味しいです！

生産地：フランス・ロワール
品種：リンゴ
アルコール度数5.5%

厳しいセレクションの後、6時間のバッティング。
添加物を加えない自然なデカンテーション。
3℃でゆっくりとアルコール発酵。
1年間澱と一緒に熟成し、2022年12月にルミアージュ。
1ヶ月後ボトリング。

Vignobles Clermont

Line Up

株式会社ami
（店舗名：ami hayama）

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